幹烤滅(miè)菌器的工作原理主(zhǔ)要(yào)是利用(yòng)高溫幹(gān)熱(rè)對微生物產生一(yī)係列(liè)作(zuò)用(yòng)，從而達到滅(miè)菌的目的。具體(tǐ)如下：

  1.氧化作用(yòng)破(pò)壞(huài)細胞(bāo)結構(gòu)：高溫幹熱(rè)會(huì)使微生物細(xì)胞(bāo)內的蛋白(bái)質(zhì)，核(hé)酸等(děng)生(shēng)物(wù)大分(fēn)子(zǐ)發生(shēng)氧化反應(yīng)。這(zhè)種(zhǒng)氧化作用會破(pò)壞細(xì)胞的原生質(zhì)，導致微生物死(sǐ)亡。例(lì)如，細(xì)胞(bāo)內的一(yī)些(xiē)關鍵(jiàn)酶(méi)和蛋白(bái)質在高溫(wēn)下會被(bèi)氧化(huà)失活(huó)，從(cóng)而使(shǐ)細(xì)胞的代謝功能受到嚴(yán)重破壞，無法維(wéi)持(chí)生命(mìng)活(huó)動。

  2.蛋白(bái)質變性：高(gāo)溫(wēn)能夠使微生物(wù)的蛋(dàn)白(bái)質分(fēn)子結(jié)構發(fā)生(shēng)變化(huà)，導(dǎo)致(zhì)蛋白質變性。蛋(dàn)白(bái)質是(shì)生(shēng)命(mìng)活(huó)動(dòng)的(dí)重要物質基礎，其結構的(dí)改(gǎi)變會影(yǐng)響(xiǎng)蛋白質的(dí)功能，使微(wēi)生物無(wú)法(fǎ)正常進(jìn)行生命活(huó)動。當蛋(dàn)白質(zhì)變性達(dá)到(dào)一(yī)定程(chéng)度(dù)時(shí)，微(wēi)生(shēng)物(wù)就會死亡。比(bǐ)如，細菌的(dí)核(hé)糖體(tǐ)蛋白(bái)在(zài)高溫(wēn)下變(biàn)性後(hòu)，細菌無法進(jìn)行(háng)蛋白(bái)質合成，從而(ér)失去(qù)生(shēng)存(cún)能(néng)力(lì)。

  3.電介(jiè)質(zhì)濃(nóng)縮(suō)引起中(zhōng)毒：在(zài)高(gāo)溫(wēn)幹熱的環境下，微生(shēng)物細(xì)胞內的(dí)水(shuǐ)分會(huì)蒸發，導致細(xì)胞內(nèi)的(dí)電介(jiè)質(zhì)濃(nóng)度升(shēng)高(gāo)。這(zhè)種(zhǒng)電(diàn)介質(zhì)濃(nóng)度的變(biàn)化(huà)會幹擾細(xì)胞(bāo)的(dí)正(zhèng)常生(shēng)理(lǐ)功能，使(shǐ)細胞中(zhōng)毒死亡。

  總之(zhī)，幹烤(kǎo)滅菌器通過產生(shēng)高(gāo)溫(wēn)幹熱的(dí)環境，利用氧化作用，蛋(dàn)白質(zhì)變性和電(diàn)介(jiè)質濃縮(suō)等多(duō)種方(fāng)式破壞微生(shēng)物的細(xì)胞(bāo)結(jié)構和生理(lǐ)功(gōng)能(néng)，在一定的(dí)加熱(rè)時(shí)間(jiān)內殺死一切(qiē)微生物。幹烤滅菌通常適(shì)用於(yú)耐高溫的(dí)物(wù)品，如玻(bō)璃器(qì)皿(mǐn)，金屬(shǔ)工具等的滅(miè)菌。